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contenidos
El presente atlas expone las bases cientÃficas de una alimentación racional y lo hace de forma original, cientÃfica y plenamente actualizada. No solo se proporciona información sobre los nutrientes y sus efectos, sino que se trata de ofrecer una orientación práctica sobre su uso.
Esta octava edición incorpora conocimientos novedosos en distintos campos cientÃficos, como las vitaminas, la epigenética o la microbiota, y también actualizar otros, como los prebióticos y los probióticos o el -hambre oculta-. Por primera vez, se incluyen aspectos relacionados con la alimentación determinada por creencias religiosas, asà como el tema de los superalimentos.
La perfecta integración de texto e imagen, situados en páginas encaradas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y las relaciones más complejos. Cuenta además con numerosas tablas y diagramas.
Obra ideal tanto para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes, gracias a su formato práctico y conciso. Muestra de forma resumida, pero a la vez exhaustiva, todos los conocimientos básicos de la especialidad, actualizados hasta este momento, para reflejar el estado actual de la investigación
I. Fundamentos
1. Fundamentos generales
2. Composición corporal
3. Metabolismo energético
4. FisiologÃa de la nutrición
II. Nutrientes
5. Hidratos de carbono
6. LÃpidos
7. ProteÃnas
8. Vitaminas liposolubles
9. Vitaminas hidrosolubles
10. Interacciones de las vitaminas
11. Sustancias minerales y oligoelementos
12. Componentes no nutritivos de los alimentos
III. Nutrición aplicada y nutrición clÃnica
13. Seguridad de los alimentos
14. Calidad de los alimentos
15. La alimentación en situaciones fisiológicas especiales
16. Otras formas de alimentación
17. Estado nutricional
18. Nutrición clÃnica