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Tanto si usted ya tiene la despensa llena de docenas de vinagres como si está empezando a interesarse por ellos, este libro le ayudará a descubrir las muchas posibilidades que ofrece el vinagre en la cocina y los múltiples usos que puede tener.
La autora presenta más de 175 recetas en las que el vinagre es uno de los ingredientes. Se incluyen recetas para aperitivos, platos principales, sopas, pastas, cereales, judÃas secas, verduras, aliños, marinados, salsas y cremas, mostazas, salsas de tomate, escabeches, condimentos y otros alimentos en conserva, gelatinas, mermeladas, postres y dulces.
También encontrará una guÃa paso a paso para hacer sus propios vinagres de vino y para añadir sabores con hierbas, flores, frutas, especias y verduras a vinagres comprados junto con las instrucciones para cultivar sus propias hierbas.
Prefacio: Algunas reflexiones sobre el vinagre
1 Breve historia del vinagre
2 Comprar, hacer y añadir sabores al vinagre
3 Cultive sus propias hierbas
4 Usos caseros y sugerencias
5 El vinagre en la cocina
6 Aperitivos
7 Platos principales y sopas
8 Pasta, cereales y alubias
9 Verduras
10 Aliños para ensaladas
11 Marinados
12 Salsas y cremas
13 Mostazas
14 Salsas de tomate (Ketchup)
15 Escabeches, condimentos y otras conservas
16 Chutneys y sambals
17 Gelatinas, mermeladas y confituras
18 Postres y dulces
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