descripcion
contenidos
La adecuada nutrición a través de una correcta alimentación es un pilar fundamental para la atención de los pacientes.
El conocimiento de la composición fÃsico-quÃmica de los alimentos y las modificaciones que sobre estos se pueden realizar a través de la técnica dietética y dietoterápica, permiten alcanzar una alimentación que cubra las necesidades biológicas del enfermo y logre, además, una acción terapéutica.
La formación en dos profesiones que se complementan permitió a la autora de este libro brindar un nuevo enfoque en el estudio y la aplicación de una técnica tradicional (la técnica dietoterápica).
Logró asà esta primera edición de -Técnica Dietoterápica Avanzada- donde desarrolla el análisis de sus bases fÃsico-quÃmicas.
El obejtivo del libro es describir algunos algunos procesos que se producen durante la alimentación y brindar conocimientos de la quÃmica y de la tecnologÃa de los alimentos para poder aplicarlo al tratamiento dietoterápico.
La motivación de la autora para emprender el proyecto fue compartir su conocimiento referido al estudio de los alimentos y productos alimenticios, con un aporte de las ciencias duras acerca de los efectos beneficiosos o perjudiciales que éstos pueden tener en función de sus componentes y de las modificaciones a los que se somenten.
La capacitación de la Licenciada Diana Miriam Kabbache como Técnica QuÃmica y como especialista en Nutrición posibilitó este nuevo enfoque en un compendio que describe las propiedades fÃsicas y quÃmicas de los principios alimenticios y su reformulación para el tratamiento de diferentes patologÃas.
Se complementa con dos capÃtulos referidos a los productos industrializados para alimentacion enteral y a fórmulas infantiles para uso médico especÃfico.
Sin lugar a dudas el libro será de utilidad para profesionales de nutrición y redundará en beneficio del tratamiento de los pacientes a través de la dieta.
Agradecimientos
Prólogo
Introducción
CapÃtulo 1.
De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica
CapÃtulo 2.
Propiedades fÃsicas de los alimentos, magnitudes y mediciones de uso habitual en técnica dietoterápica
CapÃtulo 3.
EnergÃa. Cálculo, control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios
CapÃtulo 4.
Los elementos quÃmicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción
CapÃtulo 5.
Las vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo
CapÃtulo 6.
Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/actividad
CapÃtulo 7.
Hidratos de carbono, fibra y prebióticos. Control y reformulaciones
CapÃtulo 8.
ProteÃnas y aminoácidos. Control y reformulaciones
CapÃtulo 9.
LÃpidos. Control y reformulaciones
CapÃtulo 10.
Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional
CapÃtulo 11.
Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos
CapÃtulo 12.
Elementos de toxicologÃa
Anexos
Ejemplos y ejercitación