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El avance de los conocimientos científicos en relación a la nutrición y sus efectos en la salud genera cada vez mayor evidencia sobre el impacto que posee una alimentación saludable en la prevención de las patologías crónicas no transmisibles, cuya prevalencia aumenta a nivel global.
Por este motivo, el abordaje práctico de la ciencia de la nutrición enfrenta en este milenio el desafío de promover a nivel individual y/o poblacional, hábitos de vida saludables centrados en una armoniosa selección de alimentos y en adecuados patrones de actividad física.
Manual Práctico de Nutrición es una obra que brinda a quienes se inician en el estudio de la carrera de Licenciatura en Nutrición las herramientas conceptuales que se consideran necesarias para la elaboración de un plan alimentario y para la prescripción de la actividad física en personas adultas sanas. A lo largo de los capítulos se abordan conceptos técnicos necesarios para la resolución de situaciones cotidianas del ejercicio profesional relacionadas con estimar las necesidades de energía y nutrientes y desarrollar una consulta nutricional.
La obra se basa en la última evidencia científica disponible, ofreciendo referencias bibliográficas, links y tablas de consulta como herramientas para el/la futuro/a profesional. Asimismo, se plantean una serie de casos centrados en situaciones de la vida diaria que se sugiere sean discutidos y problematizados en el aula como disparadores de nuevos interrogantes en cada tema abordado.
Entre las incumbencias claves del/la licenciado/a en nutrición se destaca -Diseñar, prescribir y evaluar planes alimentarios con el fin de promover la salud y prevenir el riesgo de contraer enfermedades-, esperamos que Manual Práctico de Nutrición sea un material que contribuya para que los/las profesionales puedan adquirir las destrezas y habilidades necesarias en el desarrollo de esta competencia.
Anhelamos también que los contenidos de esta obra y su abordaje en las aulas ofrezcan una oportunidad para reconocer la necesidad de descubrir en cada etapa de la consejería nutricional el arte inherente al ejercicio de la profesión, complemento necesario a toda conceptualización científica.
Prólogo
01. La información científica: en busca de la evidencia
02. Promoción de estilos de vida saludable: las guías alimentarias basadas en los alimentos
03. Promoción de estilos de vida saludable: prescripción de la actividad física
04. La valoración antropométrica: el primer paso para la consejería nutricional
05. Las necesidades energéticas diarias: alternativas para su determinación
06. Aspectos relevantes del plan alimentario: carbohidratos, fibra, proteínas y lípidos
07. Aspectos relevantes del plan alimentario: minerales, vitaminas, agua y electrolitos
08. Aspectos relevantes del plan alimentario: compuestos bioactivos de los alimentos
09. La consulta nutricional: ejes de su abordaje
10. Nutriendo a las generaciones futuras: la alimentación durante el embarazo y la lactancia
11. Promoviendo un envejecimiento saludable: el cuidado nutricional en los adultos mayores
12. Patrones alimentarios basados en plantas: el desafío de planificar una alimentación vegetariana
13. Alimentación durante la práctica deportiva
14. Glosario
Anexos
Factor de corrección (FC) de los alimentos
Factor de corrección (FC) promedio de los alimentos
Peso ideal en kg según la Metropolitan Life Insurance Co. 1983 Hombres
Peso ideal en kg según la Metropolitan Life Insurance Co. 1983 Mujeres
Peso y tallas de referencia para las mujeres
Peso y tallas de referencia para los hombres
Requerimiento energético promedio para hombres mayores de 18 años
Requerimiento energético promedio para mujeres mayores de 18 años
Valores de digestibilidad verdadera de la proteínas
Patrón de aminoácidos propuesto para adultos
Índice glucémico (IG) de alimentos y preparaciones
Índice glucémico (IG) referencia pan blanco/glucosa
Rangos de ganancia de peso según IMC al inicio del embarazo
Ganancia de peso en madres de mellizos
Índice de masa corporal según edad gestacional
Contenido de cafeína en distintos alimentos y bebidas
Ingestas dietética de referencia: ingestas recomendadas, macronutrientes, agua y electrolitos
Ingestas dietética de referencia: ingestas recomendadas, vitaminas
Ingestas dietética de referencia: ingestas recomendadas, minerales
Ingestas dietética de referencia: niveles superiores, minerales y electrolitos
Ingestas dietética de referencia: niveles superiores, vitaminas
Ingestas dietética de referencia: RPE para grupos, macronutrientes y vitaminas
Ingestas dietética de referencia: RPE para grupos, minerales
Ingestas dietética de referencia: recomendaciones adicionales
Ingestas dietética de referencia: rangos de distribución de macronutrientes
Recomendaciones de vitaminas para adultos
Recomendaciones de minerales y oligoelementos para adultos
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