descripcion
contenidos
La asignatura tiene como objetivo lograr que el alumno conozca profundamente los alimentos, que son su principal herramienta de trabajo.
Este conocimiento no se limita a la composición quÃmica ni a los cambios que sufren al tratarlos para su consumo, contenidos adquiridos en BromatologÃa y Técnica Dietética, sino que además de lo anterior incluye el desarrollo y análisis de técnicas que permitan obtener sistemas reformulados para las intervenciones nutricionales que se requieran oportunamente, utilizando y modificando la materia prima con fundamento cientÃfico-técnico. También se estudiarán productos elaborados industrialmente para interpretar su composición quÃmica y vehiculizarlos. Finalmente, los alumnos lograrán descubri los efectos posibles que pueda producir a la población la ingesta de cualquier sistema alimentario reformulado o no.
Introducción
Obejtivos de la materia
Objetivos especÃficos
Unidad temática 1
Desarrollo de la técnica
Unidad temática 2
Propiedades fÃsicas de los alimentos
Unidad temática 3
Mediciones y unidades de medida - Conceptos de control
Unidad temática 4
EnergÃa aportada por los alimentos
Unidad temática 5
Micronutrientes
Unidad temática 6
Compuestos de naturaleza orgánica presentes en los alimentos
Unidad temática 7
Nutroterápicos, fórmulas con fines médicos especÃficos, fórmulas para alimentación enterales y parenterales, fórmulas para uso pediátrico
Unidad temática 8
Carbohidratos, fibra y prebióticos
Unidad temática 9
ProteÃnas y aminoácidos
Unidad temática 10
LÃpidos
Unidad temática 11
Microorganismos probióticos alimentos fermentados
Unidad temática 12
Productos innovadores del mercado
MetodologÃa de enseñanza y aprendizaje
Aprobación de la cursada y de la asignatura
