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contenidos
La relación entre el bienestar animal y la calidad de la carne ha sido desarrollada en muchos textos en idioma inglés y básicamente con contenidos derivados de investigaciones y experimentos europeos. Sin embargo ha sido escaso el desarrollo de esta materia en idioma español y en particular en Latinoamérica con información regional. Este texto hace un gran aporte en este sentido, entregando resultados de investigación basada en la realidad de nuestros paÃses, y da una señal de nuestra preocupación por cumplir los estándares de bienestar en los animales de producción. -Bienestar Animal y Calidad de la Carne-, editado por primera vez en el año 2010 en México, me atrevo a decir es uno de los primeros textos dedicado completamente a este tema en Latinoamérica.
En su primera edición contó con la participación de alrededor de 30 especialistas de Argentina, Chile, España, México y Uruguay, que incorporaron temas diversos de sus investigaciones en relación al transporte de los animales hasta su llegada al rastro, el reposo y los métodos aturdimiento, asà como de las reacciones enzimáticas post-mortem y su relación con la calidad de la carne.
El libro ha tenido una amplia distribución, llenando un vacio que existia de textos en español sobre el tema. Esta segunda edición 2012 se presenta renovada, ampliada y mejorada, y con seguridad pasará a ser un libro de consulta obligada para los estudiantes de Medicina Veterinaria, Zootecnia, AgronomÃa y TecnologÃa de alimentos en las universidades de muchos paÃses latinoamericanos.
Sección I
Bienestar animal y la productividad
CapÃtulo 1
Bienestar animal y calidad de la carne en Latinoamérica
CapÃtulo 2
Evaluación cientÃfica del bienestar animal
CapÃtulo 3
Incrementando el bienestar animal y la producción a través de la etologÃa
CapÃtulo 4
El bienestar animal y la comercialización
Sección II
La llegada al rastro
capÃtulo 5
Transporte y reposo pre-sacrificio en bovinos y su relación con la calidad de la carne
CapÃtulo 6
Evaluación de los métodos de arreo en animales de abasto
CapÃtulo 7
Densidad de carga y disponibilidad de espacio durante el transporte y su relación con el bienestar de animales de abasto
CapÃtulo 8
Buenas prácticas de manejo durante el embarque y transporte a la planta de sacrificio
CapÃtulo 9
Bienestar del cerdo durante su traslado al rastro: Valoración fisiometabólica
capÃtulo 10
Bienestar animal en equinos destinados al sacrificio: transporte, reposo y aturdimiento
CapÃtulo 11
Transporte de conejos: repercusiones sobre su bienestar y la calidad de la carne
CapÃtulo 12
EtologÃa aplicada en el manejo de animales de abasto previo al sacrificio
CapÃtulo 13
Problemas y errores más comunes encontrados en Chile durante el manejo del ganado
CapÃtulo 14
Terapéutica en el control del estrés en animales de abasto durante el transporte a la planta de sacrificio
CapÃtulo 15
Evaluación del bienestar animal en el matadero
Sección III
El reposo y métodos de aturdimiento
CapÃtulo 16
Estrés ante-mortem y alteraciones de la carne de aves
CapÃtulo 17
¿Cuál el el periodo ideal de reposo ante-mortem en cerdos?
CapÃtulo 18
Ayuno ante-mortem: influencia en el estrés y la calidad de la carne porcina
CapÃtulo 19
Dolor durante la matanza de animales para abasto
CapÃtulo 20
Electronarcosis en ovinos y porcinos
CapÃtulo 21
aturdimiento con dióxido de carbono en porcino: Bienestar animal y calidad de la carne
CapÃtulo 22
Controversias en el aturdimiento con CO2 en el porcino: Alteraciones fisiometabólicas y de comportamiento
CapÃtulo 23
Sacrificios religiosos de animales para consumo
Sección IV
Reacciones enzimáticas post-mortem y la calidad de la carne
CapÃtulo 24
Factores participantes en la incidencia del músculo PSE en cerdos
CapÃtulo 25
Músculo oscuro, firme y seco en bovinos: mecanismos involucrados
CapÃtulo 26
Alteración de las reacciones enzimáticas post-mortem en carnes PSE y DFD
CapÃtulo 27
Análisis de diferentes factores que afectan la calidad de la carne: Factores intrÃnsecos y ante-mortem