facebook twitter google +

Química de los Alimentos

Química de los Alimentos

Especialidad: Química
I.S.B.N.: 9786073215084
Autor: Badui Dergal, S.
Edición:
Cant. de Tomos: 1
Año: 2013
Paginas: 723
Editorial: Pearson
Tapa: Rústica
Disponibilidad: Consultar
Mercado Pago: $ 0.00
Precio: $0.00

Química de los Alimentos El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos.
Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.
Capítulo 1
Agua
Capítulo 2
Hidratos de carbono
Capítulo 3
Proteínas
Capítulo 4
Lípidos
Capítulo 5
Enzimas
Capítulo 6
Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
Capítulo 7
Pigmentos
CApítulo 8
Olor y sabor de los alimentos
Capítulo 9
Aditivos
Capítulo 10
Estado de depresión
Capítulo 11
Tóxicos presentes en los alimentos
Capítulo 12
Leche
Capítulo 13
Soya
Capítulo 14
Alimentos transgénicos
Capítulo 15
Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales
Indice