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contenidos
Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquÃmicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, asà como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.
El tomo III del Tratado aborda la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes alimentarios, y describe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas de composición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad y la higiene alimentarias y la información alimentaria al consumidor.
Tomo III
CapÃtulo 1.
AntropologÃa de la alimentación
CapÃtulo 2.
Leche y derivados lácteos
CapÃtulo 3.
Carnes y derivados
CapÃtulo 4.
Pescados y mariscos
CapÃtulo 5.
Huevos y ovoproductos
CapÃtulo 6.
Cereales y productos derivados
CapÃtulo 7.
Legumbres
CapÃtulo 8.
Verduras y productos hortÃcolas
CapÃtulo 9.
Frutas y productos derivados
CapÃtulo 10.
Frutos secos
CapÃtulo 11.
Azúcares, miel y productos de confiterÃa
CapÃtulo 12.
Grasas y aceites
CapÃtulo 13.
Bebidas alcohólicas
CapÃtulo 14.
Bebidas no alcohólicas
CapÃtulo 15.
Café, té, cacao y productos derivados
CapÃtulo 16.
Nuevas fuentes de nutrientes
CapÃtulo 17.
Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal
CapÃtulo 18.
Aditivos alimentarios
CapÃtulo 19.
Alimentos funcionales
CapÃtulo 20.
Complementos alimenticios
CapÃtulo 21.
Alimentos fortificados
CapÃtulo 22.
Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud
CapÃtulo 23.
Alimentos transgénicos
CapÃtulo 24.
Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
CapÃtulo 25.
Calidad nutritiva de los alimentos
CapÃtulo 26.
Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
CapÃtulo 27.
Higiene y seguridad de los alimentos
CapÃtulo 28.
ToxicologÃa de los alimentos
CapÃtulo 29.
Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
CapÃtulo 30.
Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
