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contenidos
La manera adecuada de elaborar alimentos consiste en prepararlos con sabor, color, textura y olor excelentes, asà como con higiene. Por consiguiente, si durante el proceso se comenten errores, estos podrÃan favorecer la reproducción de los microorganismos en el producto.
La MicrobiologÃa de los Alimentos estudia una gama muy diversa de microbios que afectan de manera determinante la calidad e inocuidad de un alimento. Desde el punto de vista de salud pública, los gérmenes provocan baja de productividad debido a las enfermedades que originan y los consecuentes gastos médicos y desde el punto de vista comercial, ocasionan pérdida económica y deterioro de los comestibles.
La finalidad de este libro es proporcionar un panorama amplio de la microbiologÃa de los alimentos, a través del conocimiento práctico de los principales microorganismos que causan los brotes de toxiinfecciones alimentarias y de las pérdidas ocasionadas por la degradación de los comestibles, asà como los distintos factores relacionados con estos microbios.
Entre las caracterÃsticas sobresalientes de esta obra se encuentran:
-La exposición sencilla de los fundamentos en la microbiologÃa de los alimentos.
-La descripción de los mecanismos patogénicos de los microorganismos que causan las enfermedades transmitidas por alimentos.
-Herramientas pedagógicas que agilizan la lectura, entre ellas: objetivos de aprendizaje, textos destacados, recuadros con información adicional o concisa y una sÃntesis conceptual al final de cada capÃtulo.
-Un sitio web complementario que contiene autoevaluaciones, actividades recomendadas, un link a la Legislación de Seguridad Alimentaria española y enlaces electrónicos (links) para que el lector obtenga más información sobre el tema de su interés.
La organización, el estilo claro y didáctico, asà como el trabajo de actualización, le conceden a esta obra un gran valor y la hacen indispensable tanto para estudiantes universitarios en licenciaturas de las ciencias de la salud, como para quienes ejercen su profesión como nutriólogos, farmacobiólogos, médicos, biólogos, gastrónomos o en carreras relacionadas, incluso para empresarios dedicados a la producción de alimentos.
Parte I
Aspectos Generales
CapÃtulo 1.
Generalidades de la microbiologÃa de los alimentos
CapÃtulo 2.
MicrobiologÃa básica
CapÃtulo 3.
Mecanismos de contaminación de los alimentos
CapÃtulo 4.
Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos
Parte II.
Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos
CapÃtulo 5.
Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales
CapÃtulo 6.
Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales
CapÃtulo 7.
Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
CapÃtulo 8.
Virus transmitidos por los alimentos
CapÃtulo 9.
Micotoxinas transmitidas por los alimentos
CapÃtulo 10.
Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos
Parte III.
Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos
CapÃtulo 11.
Grupos microbianos indicadores de calidad
CapÃtulo 12.
GarantÃa de la calidad microbiológica de los alimentos
CapÃtulo 13.
Detección de la contaminación microbiana en los alimentos
CapÃtulo 14.
Análisis de riesgos y puntos crÃticos de control
CapÃtulo 15.
Legislación sanitaria en alimentos