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contenidos
QuÃmica de los Alimentos El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, asà como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologÃas de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos.
Desde estudiantes hasta ingenieros, quÃmicos, bioquÃmicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.
CapÃtulo 1
Agua
CapÃtulo 2
Hidratos de carbono
CapÃtulo 3
ProteÃnas
CapÃtulo 4
LÃpidos
CapÃtulo 5
Enzimas
CapÃtulo 6
Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
CapÃtulo 7
Pigmentos
CApÃtulo 8
Olor y sabor de los alimentos
CapÃtulo 9
Aditivos
CapÃtulo 10
Estado de depresión
CapÃtulo 11
Tóxicos presentes en los alimentos
CapÃtulo 12
Leche
CapÃtulo 13
Soya
CapÃtulo 14
Alimentos transgénicos
CapÃtulo 15
Nutracéuticos, fitoquÃmicos y alimentos funcionales
Indice