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contenidos
¿Qué comen los que comen? ¿Cómo y de qué modo cambió la dieta humana en los últimos tiempos?
¿Es verdad que no hay alimentos suficientes para cubrir las necesidades actuales de la población mundial?
Patricia Aguirre, antropóloga y reconocida experta en el tema, responde a estos y a muchos otros interrogantes vinculados al poco explorado tema de la alimentación como hecho histórico, social y cultural. La autora polemiza con la idea generalmente aceptada de que el acto de comer es algo -biológico- y -natural-.
Comienza, en su meduloso análisis, por constatar que no en todos los paÃses, ni en todos los tiempos se ha comido lo mismo. Distingue entre la dieta de los ricos y la de los pobres. Pero también entre platos considerados femeninos, masculinos, infantiles y aun adolescentes.
Bajo el criterio de seguridad alimentaria entendida como derecho de todos a una alimentación apropiada, describe las estrategias de consumo que hicieron que en la actualidad los pobres sean gordos de escasez y los ricos, flacos de abundancia.
Introducción a la segunda edición
Primera Parte
Complejidad del acto alimentario
1. El comensal
2. La comida
3. Lo comestible
Segunda Parte
Transiciones alimentarias
1. La revolución de la carne
2. La revolución de los hidratos de carbono
3. La revolución del azúcar
Tercera Parte
Globalización alimentaria
1. El fantasma malthusiano
2. Población
3. Producción
Cuarta Parte
PolÃticas de producción y población
1. La alimentación y la crisis
2. Un derecho de todos
3. Seguridad alimentaria
Quinta Parte
La situación argentina
1. El acceso a la alimentación
2. Las polÃticas públicas
3. Lejos de la canasta
4. Encuesta de gastos
5. Estrategias de consumo
Conclusiones y final esperanzado
